style: replace em dashes with hyphens throughout codebase

Replace all — with - in all source files (JS, CSS, HTML, JSON,
Markdown) for consistency and readability.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

setup.js

@@ -1,6 +1,6 @@
 /**
  * Modul: Setup-Script
- * Zweck: Erstmalige Einrichtung — ersten Admin-User anlegen.
+ * Zweck: Erstmalige Einrichtung - ersten Admin-User anlegen.
  *        Wird einmalig nach dem ersten Start ausgeführt: `node setup.js`
  * Abhängigkeiten: server/db.js, bcrypt, dotenv
  */