style: replace em dashes with hyphens throughout codebase

Replace all — with - in all source files (JS, CSS, HTML, JSON,
Markdown) for consistency and readability.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -1,4 +1,4 @@
-# Oikos — Umgebungsvariablen
+# Oikos - Umgebungsvariablen
 # Kopiere diese Datei nach .env und passe die Werte an.
 
 # Server